Tshopo : Kisangani vers une boulangerie locale durable grâce à la farine de manioc

Des artisans boulangers et pâtissiers de Kisangani ont été formés à l’usage de la farine panifiable de manioc. Une initiative qui valorise les produits locaux et vise à réduire la dépendance au blé importé.

Du 2 au 12 décembre 2025, l’Institut international d’agriculture tropicale (IITA) a organisé à Kisangani une formation pratique sur l’intégration de la farine panifiable de manioc dans les produits de boulangerie et pâtisserie. L’activité a ciblé boulangers, pâtissiers, agro-transformateurs et autres acteurs de la chaîne de valeur du manioc.

Pendant dix jours, les participants ont appris à remplacer une partie de la farine de blé par la farine de manioc dans la fabrication de pains, galettes, beignets, gâteaux, croquettes et autres produits locaux. Selon Simon Lukombo, superviseur post-récolte manioc à l’IITA, cette approche permet non seulement de réduire les coûts de production, mais aussi de stimuler la transformation locale d’une culture largement disponible au Congo.

Au-delà de l’aspect technique, la formation a mis l’accent sur la qualité, l’hygiène, la conservation des produits et leur acceptabilité par les consommateurs. Les organisateurs insistent, bien transformée, la farine de manioc peut répondre aux normes exigées sur le marché.

L’initiative s’inscrit dans une vision de promotion de la sécurité alimentaire et de soutien aux producteurs congolais. À terme, les bénéficiaires sont appelés à devenir des relais de cette innovation pour favoriser une boulangerie congolaise plus autonome, durable et ancrée dans les réalités locales.